优质木料火力没有那么冲，又有洪量挥发物质，烤造除表又有熏造的功用，于是味道会好。

　　古板上无间都是都是用果木。但自后开国后经济渐渐好转，烤鸭需求日益兴旺，而地方上的果木材产量跟不上。真相北京地处北方，树木自身滋长的不如南方速，且当时天下运输才气又差，于是提到北京烤鸭时，就再无果木一说。

　　而自后又缘何提到北京果木烤鸭了呢？这个事变约略是正在九几年的岁月，或者八几年。当时国内从表洋引种多种经济/赏玩类动植物，而行动起先一批的引进中果木，日本的红富士苹果成为了引进的紧要挑选，且当时天下多地大肆扩充。

　　结果即是正在那一段时刻，苹果卖出了白菜价，可能用漫溢成灾四个字描摹。而这就导致了各地果农纷纷洒泪砍果树，由于当初的一窝蜂，由于产能过剩。

　　而之后应市集需求，于是临年光不单是全聚德，可能说北京城里大巨细幼的烤鸭店全用上了果木二字。而当时正在人们的眼中，宛若没有果木二字便不是正宗，便不再是真正的北京烤鸭。然而当时的人们也没有人大白吊炉和焖炉烤鸭的区别，这约略是近千禧年前才又被力捧胀吹的特点之一了，于是咱们暂且不提。

　　然而就像正宗的烤鹅要用一年以上的荔枝木来创造相似，真正的老北京烤鸭也是要有特定的选材的。鸭子要用京白鸭（现正在又有没有不大白），且需填鸭（皮大脂多骚味淡），并需枣木（木质精细耐烧）等多种需求。

　　于是说，今日的北京果木烤鸭，实践上宛如北京烤鸭相似，是一个玄之又玄的、可能拿来官方疏解的名词云尔。

　　基础上只须是果木就会应用，况且寻常幼店会杂用果木，这就酿成了滋味上的殽杂。况且就式样来说，烤鸭只要苛峻服从烤造年光后，才不妨展现口感鲜明的香味。但因为填鸭的不复存正在，于是香味上肯定有所缺失，由于烘烤年光不不妨存正在那么久。

　　此表再一点，号称果木烤鸭的，不妨也只是把烤好的鸭子拿来灶台前摆个神情，连接保温，那么表皮仅有的那么点果香，也很速会跟着年光齐备流失。你可能看鸭子自身，无缺的烤好的烤鸭，后腿腿骨结节处的表皮改变并不会那么鲜明，但多次烘烤后就会色彩发黑以至是碳化。

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